【红烧牛肉筋】

一、烹调方法：炖煮

二、烹调味型：咸鲜醇厚、酱香浓郁

三、主要流程：解冻-炖煮-装盘

四、制作方法：

备料：牛筋400g、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2-3个、花椒3克、姜片5片、葱段3段、蒜5瓣；调味:生抽15克、老抽3克、料酒20克、冰糖15g、盐适量、黄豆酱20克、香醋10克、食用油50克、热水400克、水淀粉20克；

1、冷锅下油，小火放冰糖，不停搅拌至冒细密小泡;立即下牛肉筋，大火快速翻炒，均匀裹上糖色；

2、转中小火，下姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，炒出香味。加黄豆酱炒出酱香，沿锅边烹入料酒，加生抽、老抽，翻炒至筋条红亮；

3、加热水大火烧开撇浮沫，转中小火炖煮15分钟左右淋水淀粉勾芡，出锅前加香醋和明油提鲜增亮。

五、菜式特色：筋糯弹牙、软而不烂，胶质十足

六、其他运用推荐：可焖，涮，卤等随需而烹