【爆炒鸡胗】

一、烹调方法：炒

二、烹调味型：香辣咸香、辣而不燥、回口微鲜

三、主要流程：解冻-炒-装盘

四、制作方法：

备料：鸡胗240克、蒜台80克，青红辣椒各30克，蒜末5克，姜末5克、色拉油20克，盐3克，味精3克，生抽5克，老抽2克，蚝油5克，白糖3克，料酒5克，淀粉少许；

1、鸡胗自然解冻；

2、蒜苔洗净切段，青红辣椒去籽切滚刀块；

3、提前调好一碗酱汁：盐、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、少许白糖和淀粉，加少量清水搅匀；

4、热锅冷油，油温烧至七成热时，下鸡胗快速滑炒。看到鸡胗表面变色后，立即盛出，不要炒老；

5、锅中下油，爆香蒜末和姜片。接着放入蒜苔和青红辣椒，大火翻炒至蒜苔断生；

6、将滑炒好的鸡胗倒回锅中，沿锅边淋入调好的酱汁。大火快速翻炒均匀，让每一片鸡胗都裹上酱汁，立即出锅。

五、菜式特色：脆嫩弹牙、锅气十足

六、其他运用推荐：可烤，涮，烫等随需而烹